大蒜的营养价值和大蒜的功效与作用

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       大蒜是百合科多年生草本植物葱属大蒜的地下鳞茎，所以从某些意义上而言，大蒜和葱是近亲，而且在很多方面还能表现出来，例如葱有紫皮和白皮之分，而大蒜也有紫皮和白皮大蒜之分，葱中含有挥发性的硫化物，而大蒜中也含有蒜氨酸和硫醚化合物，而且还被提取出来作为营养保健品大蒜油。

大蒜的营养价值

       每一百克大蒜可产生138千卡的热量，其中含水分70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克以及维生素B10.24毫克、维生素B20.03毫克、烟酸0.9毫克、维生素C3毫克等，最重要的是大蒜中含有约0.2%的挥发油，具有辛辣味和臭味，其成分主要为蒜素、大蒜辣素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜的功效与作用

       从大蒜的营养价值来看，大蒜产生的热量并不低，但是没有人能够将它作为主食来吃，就因为他的辛辣味和臭味，基本上吃饱了，也辣死了，而大蒜中的挥发油以及蒜氨酸却是最佳的营养保健食品，他们是天然的广谱抗菌素，而且还具有抗癌的功效，不过日常的大蒜服用量是达不到抗癌的功效的，只能够服用经过提取后的大蒜油胶囊才行。